熟成牛のトリミング


肉バル・ワインバル・焼肉屋、鉄板焼き屋など熟成牛をメニューに取り込んでいきたいオーナーさまにピッタリだと思います!
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熟成牛のトリミング

プロの熟成牛の職人が一つ一つ手作業でトリミングしているので安心!

手で職人さんがキレイに熟成牛をトリミングしてカビを取り除いていきます。
1つ1つ目視しながら確認して作業をしているので、安心して使っていただけると思います。 通常の肉と比べると3割くらいが水分の蒸発とトリミングによって重量が減ってしまうので熟成肉はけっこう単価が張りますが、旨みが凝縮されることで、味が通常の牛肉と比べても圧倒的に強いのが特徴です。

飲食店のオーダーに合わせてカット!カットする際も衛生管理も徹底しております。

熟成牛は、ブロックカット、すぐ使えるステーキカット、もっと細かなご要望であれば、例えば「200gのステーキカットをください」という飲食店さんのニーズに合わせることもできます。
全体的にカビを纏っていたのを、取り忘れるとお客さまに納品した後にカビが発生したりするので、安心・安全な熟成肉を使っていただくために、トリミングを徹底してやっております。
交差汚染が1番怖いので、ナイフ・手袋などもしっかりとアルコール消毒をしています。 肉をトリミングした後、きれいな部分にカビが付着しないよう、まな板を変えるなど、衛生面に注意しております。
熟成牛
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